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三招识破注水肉与瘦肉精

时间:2014-08-19 作者:



      在肉菜市场这片“浩瀚江湖”中行走,没有一招半式,恐怕菜篮子里装的是“冒牌货”还不晓得。想知道如何选购新鲜猪肉吗?
      辨别方法:
      一贴二看三压
      新鲜肉:色泽均匀,富有光泽,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手;指压后凹陷能立即恢复。
      注水肉:不妨使用卫生纸判断法,将卫生纸贴在肉的切面上,明显浸润的则肉质可疑;再者观察肉色,注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,显得肿胀;或者指压判断,鲜肉的弹性强,但是注水肉遭压后不但恢复慢,还能见到液体从切面渗出来。
      瘦肉精:肉特别鲜红,肌肉纤维比较疏松,脂肪层很薄,通常不足1厘米。变质肉肌肉没有光泽,更甚者脂肪呈灰绿色,外表极度干燥或黏手,新切面发粘,指压后凹陷留有痕迹,肉汤浑浊,有黄色絮状物,脂肪极少浮于表面。